Rappelez vous lorsque l’on vous présente un plateau de fromages il y a 7 grandes familles de fromages :
 Les pâtes molles à croûte fleurie.
 Les pâtes molles à croûte lavée.
 Les pâtes molles à croûte naturelle.
 Les pâtes pressées non cuites.
 Les pâtes persillées.
 Les fromages fondus.
Les autres fromages sont les frais, riches en eau et ceux à pâte filée qui se dégustent frais, secs ou fumés.
trois laits sont utilisés pour la réalisation des fromages
 Lait de vache
 Lait de chèvre
 Lait de brebis